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La plupart des aliments, frais et cuits, se congèlent bien. Certains sont plus efficaces que d'autres. Voici cependant une courte liste d'aliments qui, selon nous, ne devraient pas être congelés. Ils ne se reconstituent pas facilement, que ce soit par des dommages à la structure cellulaire qui les rendent mous, par une perte de saveur ou par une séparation irréversible des ingrédients à la décongélation.
| Pommes de terre crues | |
| Laitue et salades similaires | |
| Œufs frais | |
| Mayonnaise | |
| Moelleuse Fromage | |
| Desserts garnis de crumble | |
| Grains de café | |
| Épices | |
| Fraises | |
Certains ne seront pas d'accord. C'est une question de goût. Il arrive que les fraises se régénèrent plutôt bien, dans un flan par exemple. Mais c'est rare. IMPORTANT! Recongeler un aliment congelé puis décongelé est extrêmement dangereux ! La seule exception concerne les aliments cuits à haute température peu après décongélation.
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