La temperatura de entrada del producto (la temperatura del producto en el momento en que se introduce en la cámara fría) puede ingresarse desde -40ºC hasta un máximo de 90ºC.
Al ingresar una temperatura de entrada del producto por debajo de la temperatura de diseño de la cámara fría (con error [o legítimamente en las salas de descongelación]) aparecerá un mensaje pidiéndole que confirme su entrada nuevamente. Las ganancias de calor 'negativas' calculadas se devolverán como cero para evitar el dimensionamiento accidental de la planta de refrigeración.
Por defecto, la temperatura de salida del producto sigue siendo la misma que la temperatura de diseño de la vivienda. La posibilidad de ingresar una temperatura más alta que la temperatura de operación de la cámara fría ya que la temperatura del producto se proporciona con el botón 'La temperatura del producto es más alta'. La temperatura de salida se puede ingresar desde la temperatura ambiente hasta un máximo de 1 grado por debajo de la temperatura de entrada del producto, lo que le permite calcular las cargas de enfriamiento exactas del Blast Freezer o Blast Chiller.
Se recomienda a los usuarios que tengan cuidado al usar esta función, ya que incluso si se necesita la carga de enfriamiento, no hay garantía de que el producto pueda gastar su energía en el tiempo de reducción de temperatura del producto. Es por esto que el programa no tiene un coeficiente de transferencia de calor para el producto (solo calor específico, calor latente y, cuando corresponde, los valores de calor de respiración). En general, no hay datos confiables disponibles sobre este tema.
Por lo tanto, la elección de las temperaturas de funcionamiento del Blast Freezer / Blast Chiller, las temperaturas de salida del producto y los tiempos de reducción de la temperatura del producto deben considerarse teniendo en cuenta las velocidades de aire más frías, la rugosidad de la superficie del producto y, por lo tanto, las características del flujo de aire laminar y turbulento sobre el producto y la proporción de la superficie del producto a su masa.
Algunos programas de computadora y libros de texto que tratan sobre el complejo tema de los congeladores y enfriadores Blast se refieren a "factores de enfriamiento del producto". El llamado "factor de enfriamiento" no tiene una base científica y es puramente un factor "fudge" basado empíricamente. Esto intenta combinar las consideraciones complejas en el párrafo anterior en un solo valor para la aplicación como factor de corrección. La extensa investigación de Mistral sobre el tema ha demostrado que los "factores de enfriamiento" no tienen una contribución valiosa o confiable para hacer en un programa científicamente probado y confiable como "COLDWIND". La aplicación de las habilidades de ingenieros de refrigeración experimentados es esencial para los proyectos exitosos de Blast Freezer y Blast Chiller.
Vea también:-
Selección de producto
Rotación de productos
Ciclo de reducción de temperatura del producto (tiempo)