Los productos para el almacenamiento en frío se seleccionan de listas organizadas en grupos de 'Tipo' de alimentos. Cada grupo presenta una lista de productos comunes y para todas estas propiedades térmicas relevantes se almacenan en el programa como valores predeterminados. Los valores estándar incluyen calor específico por encima de la temperatura de congelación del producto, calor específico por debajo de la temperatura de congelación del producto, temperatura de congelación del producto y calor latente. Las frutas y verduras, y el grupo genérico descrito como 'Propósito general', incluyen valores para el calor del aliento.
Los datos sobre las propiedades de los alimentos utilizados en los programas Mistral se obtuvieron de muchas fuentes de datos empíricos y científicos, todos los cuales son de dominio público. Los datos mostrados para productos alimenticios "simples" comunes, como los guisantes y los cerdos, por ejemplo, probablemente sean el resultado de una investigación científica realizada en laboratorios certificados y, por lo tanto, se puede suponer con seguridad que son muy precisos. Se estimarán datos para alimentos más complejos, particularmente aquellos que contienen muchos ingredientes y especialmente donde las recetas pueden estar abiertas a diferentes interpretaciones, como pasteles y pasteles, por ejemplo. Estas estimaciones se han proporcionado solo como una guía confiable y se considerarán cautelosas como ejemplos del "peor de los casos". Por lo tanto, garantizar que las tareas de refrigeración sean siempre adecuadas, especialmente cuando pueden involucrarse grandes cantidades. Sin embargo, no olvide que las cargas de enfriamiento resultantes del Producto son solo una parte del total. Incluso una sobreestimación de hasta el 10% de la carga del producto puede tener un efecto de menos del 5% en la carga de enfriamiento total.
Para insertar tipos de productos no enumerados, o para insertar productos enumerados, pero con características térmicas diferentes de los valores estándar, seleccione el elemento 'Otro'. Se le pedirá que ingrese el nombre del producto e ingrese el valor térmico (solo adecuado para condiciones de cámara fría).
Vea también:-
comida
temperaturas de entrada/salida del producto
ciclo de reducción de temperatura del producto (tiempo)
rotación de productos
contenedores y almacenamiento