produit


Produits pour le stockage de chambre froide sont sélectionnés à partir de listes qui sont disposés en groupes de type alimentaire. Chaque groupe dispose d'une liste de produits communs et pour ces propriétés thermiques tout pertinentes sont stockées dans le programme comme valeurs par défaut. Les valeurs par défaut comprennent la chaleur spécifique supérieure à la température de congélation du produit, la chaleur spécifique ci-dessous produit température de congélation, la température de congélation du produit et de la chaleur latente. Fruits et légumes, et le groupe générique décrit comme stockage général, comprennent également des valeurs pour la chaleur de la respiration.

Données sur les propriétés alimentaires utilisés dans les programmes Mistral ont été recueillies auprès de nombreuses sources de données empiriques et scientifiques tout ce qui est dans le domaine public. Les données présentées pour les produits alimentaires simples et ordinaires comme les pois et le bœuf par exemple sera très probablement être le résultat de la recherche scientifique menée dans les laboratoires certifiés et peuvent donc supposer sans risque d'être très précis. Les données pour des aliments plus complexes, en particulier ceux contenant de nombreux ingrédients et en particulier là où les recettes peuvent être ouvertes à des interprétations diverses, telles que des tartes et des gâteaux par exemple, seront estimations. Ces estimations ont été fournies comme un guide fiable seulement et seront sur le côté de la prudence comme pires exemples de cas. Ainsi se assurer que les droits de réfrigération sont toujours adéquats, en particulier lorsque de grandes quantités peuvent être impliqués. Ne oubliez pas que les charges de réfrigération résultant de produits qui sont stockés ne sont qu'une partie de la charge totale. Même une surestimation de pas moins de dix pour cent de la charge de produit peut typiquement avoir un effet moins de cinq pour cent de la charge totale de réfrigération.

Pour entrer les types de produits qui ne figurent pas, ou pour entrer produit cotée mais avec des caractéristiques thermiques différentes aux valeurs par défaut, sélectionnez élément Other. Vous serez alors invité à saisir le nom du produit et saisir la valeur thermique (approprié pour les conditions froides de chambre seule).

voir aussi:-

nourriture
modifications de base de données pour le produit
des températures d'entrée et températures de sortie
cycle de temps de réduction de la température du produit
rotation de la quantité de produit
conteneurs et stockage