seleção de produtos


Os produtos para armazenamento em câmara frigorífica são selecionados a partir de listas organizadas em grupos de 'Tipo' de alimentos. Cada grupo apresenta uma lista de produtos comuns e para todas essas propriedades térmicas relevantes são armazenadas no programa como valores padrão. Os valores padrão incluem Calor específico acima da temperatura de congelamento do produto, Calor específico abaixo da temperatura de congelamento do produto, temperatura de congelamento do produto e Calor latente. Frutas e Legumes, e o grupo genérico descrito como 'Uso Geral', incluem valores para Calor da Respiração.

Os dados de propriedades alimentares usados nos programas Mistral foram coletados de muitas fontes de dados empíricos e científicos, todas elas de domínio público. Os dados mostrados para produtos alimentares "simples" comuns, como ervilhas e suínos, por exemplo, provavelmente serão o resultado de pesquisas científicas realizadas em laboratórios certificados e, portanto, pode-se supor com segurança que são muito precisos. Dados para alimentos mais complexos, particularmente aqueles que contêm muitos ingredientes e especialmente onde as receitas podem ser abertas a interpretações variadas, como tortas e bolos, por exemplo, serão estimativas. Essas estimativas foram fornecidas apenas como um guia confiável e serão consideradas cautelosas como exemplos de "pior caso". Assegurando, assim, que as tarefas de refrigeração sejam sempre adequadas, principalmente quando grandes quantidades podem estar envolvidas. Não esqueça, no entanto, que as cargas de refrigeração resultantes do Produto são apenas uma parte do total. Mesmo uma superestimação de até 10% da carga do produto pode ter um efeito inferior a 5% na carga total de refrigeração.

Para inserir tipos de produtos não listados, ou para inserir produtos listados, mas com características térmicas diferentes dos valores padrão, selecione o item 'Outro'. Você será solicitado a digitar o nome do produto e inserir o valor térmico (apropriado apenas para as condições da câmara fria).

Veja também:-

comida
temperaturas de entrada/saída do produto
ciclo de redução de temperatura do produto (tempo)
rotatividade de produtos
contêineres e armazenamento